Гамбо и джамбалайя – визитные кардочги луизианской кухни. А сама она есть результат смешения кухни бледнояйцых французских переселенцеф из Конады и черножопых креолофф.

Чтобы лучше понять, что такое гамбо, вспомним фильм «Сертсе ангела» с Микерурком.  Помните, там жирный мужык ебальником в котел с кипящим супом упал? Ну, Микерург его еще за шкирдак так вытянул – типа ога, сцуко, хуй ты от меня спряталсо! А тому уже пиздец – рожа красная, ужоснах, лутше и не вспоминать... Так вот в том котле и был гамбо.

А мы займемсо джамбалайей. По сути это локальная вариация на тему паэльи. На юге штатов она оч популярна и даже проводяца соревнования по ее скоростному поеданию. Мясные компоненты широко варьируюцца – от лангуздоф с домашними чоризо (острые колбаски из рубленной свинины с уксусом и чесноком) до утки с ветчиной. Неизменным остается наличие сельдерея и сладкого перца.
НОБЛЯ! Не в этом нихуя секрет джамбалайи! А в каджунской приправе блять. Если набрать в поисковике Cajun Seasoning, то вылезет куча всякой хуйни, среди которой я так и не нашол полностью исчерпывающего рецебта. Вот ей мы сначала и займемся в самом аутынтичном исполнении.

Берем:
1 часть зерен белой горчицы
1 часть кумина
1 часть черного пертса
1 часть орегано
2 части тимьяна
2-3 части паприки
1-3 части кайенского чили

Зернушки поджариваем на сухой сковоротке до появления запаха, смалываем их нахуй в порошог. Добавляем травки, смешиваем. Всеблять? Нихуя не все.
Толчом их в стубке с луком и чесноком.
Вуоля:



Эту же смесь добавляют и в гамбо, а также в другие блюда луизианской кухни среди которых надо упомянуть креольскую жареную рыбу, мясные адобо и разные овощные рагу (не могу удержацца: заходил намедни во Фрайдис на Тверской – у них там гамбо был супчегом дня. Гыгыгы! Горячий привет вам из Луизианы, ребята из Фрайдиса!)

Ну ладно, поехали.
Для начала разделываем курочку: мясо аккуратно снимаем и режем кусочками чуть больше чем на плофф, а из косточек варим густой бульон.



Обжариваем курицу и чоризо в оливковом масле. Ммм.. замечательные запахи, сразу появляецца коричневая креолка с бритой пелоткой...



Обжариваем перец и сельдерей в оставшемся после чоризо ароматном масле, прибавляя на кухне фантастических запахов, минуту-две. ...креолка раздвигает ноги... Возвращаем миасо.



Кидаем каджунскую преправу, и мешая, обжариваем на слабом огне до ее равномерного распределения. ...блять, она все ближе...



Добавляем нарезанные помидоры и продолжаем обжаривать до появления намека на густой соуз. ...берет рукой...



Добавляем рис, креведги, заливаем бульоном, доводим до кипения. ооо блиа....



Как только закипит, аккуратно перемешываем... ух ууххх... джамбалайа нах!