Особенность готофки морских гадов в том, что время их термической обработки чрезвычайно мало. А пачимубля? А патамубля, что у них особо нежный мышечный белок, со повышенной склонностью к денатурации, как у яитс. Вынул яичго сразу после закипания – а оно всмяточку – о, зоебись, то шо надо! А вынул его через минуту – а там хуяк! Чозанах? Нихуя не понял... Все сцуко затвердело, просто песдетс... Чо теперь делать блять?..
Вот также и с гадами. И еще они свои соки любят пускать, если их долго держать. Итого либо мы имеем делиготез, либо гандонообразие.

Дабы такой хуйни избежать, хитрожопые ускоглазы придумали заебательский способ их готоффки. Вот им мы сени и займемся.

Он заебат тем, что одинаков и для свежых и для морожыных. Пасиму всякие гламурные зажравшиеся ебучие масквичи пиздуют в калинку-стогманн за свежыми лопзтерами и кинг пронзами, а остальные вместе со мной делют из пакета. А если сделать все как надо, резалт будет оч похож. Не то чтобы хуй отличишь, но похож.

Во-первых гадов надо разморозить. Делаем это не форсированно под кипятком блять, а просто оставляем их до полного оттаивания. Затем хорошо промываем ледяной водой и как следует стряхиваем.. И неплохо еще их слегка отжать как гупку – убрать нахуй лишнюю воду.

Далее нам понадобицца вок. Обычная сковоротка оч хуевый выбор, ибо неудобна для этого случая.
Вок разогреваем до такой степени, чтобы на кухне запахло раскаленным жылезом, а налитое в него масло вскипало нахуй и улетучивалось к ебаной маме сизым дымом. (тут кто-то пиздел что типа вредно, канцырагены блять. Я вот че скажу – пиздуй в болеменее благополучные страны Азии, фтыкай на их гладкие рожы-кожи и читай статистику ВОЗ по желудочным и раковым заболеваниям. Потом возвращайся в свою ебаную Маскву фтыкай на рожы вокруг и смотри на статистику по раку и язве.
А канцыраненами там не пахнет, ибо масло берецца с высокой температурой горения, типа арахисового, так что оно не горит а кипид).

Итак блять, атеншын: кидаем небольшую порцию гадов легким движением руки в вок. Раздасца жуткий звук, но нам пох, мы их сразу же начинаем быстро-быстро, но аккуратно мешать. Вот так: хуяк-хуяк хуяк-хуяк хуяк-хуяк иииии НАХУЙ из вока!
Всего несколько секунд. Ориентир для свежых креветок – как только станут розовыми, для остальных гадоф – интуиция нах. А морожыные идеально вынуть за секунду до того, как они надумают пустить соки.

И хуле вы спросите, готово чоль? Готово, хуле. Но мы же не бомжы блять или алкатура какая, чтобы жрать прямо щас. Нам сцуко подавай полноценное блюдо Поэтому делаем вот чиво.

Берем по чайной ложке нарубленных чеснока, имбиря и шалота. Или ч+и или ч+ш. Для этих целей в ЮВА используют еще сорго и галангал, но это по жыланию. А для каких целей? – для ароматизации будущего соуза.
Паскоку вариантов этих соузов в Азии просто дохуища, делаем сегодня в двух китайских вариантах

Первым я выбрал сочетание сычуаньской пасты (ее привез Звукореж, за что ему еще раз охуенное пасибо), сахара и ябл уксуса

Итак, кидаем чеснок-имбирь в раскаленный вок (они обжариваюцца мгновенно, важно не испепелить) сразу за ними идут подготовленные соусы.
Они тотчас вскипают нах, что очень хорошо.
Возвращаем обжаренные овощи и морепродукты и опять мешаем, но уже чуть помедленнее. Вот так: хууяк – хууяк – хууяк.
Важно чтобы соуз полность покрыл продукты и загустел. Может случицца, что вы его сделали мало или отвлеклись на прочес яитс и – все нахуй выкипело и стало сухо как в песде с перепугу. На этот случай под рукой надо иметь куриный бульон, чтобы подлить пару ложек. На огне держим не более 15-20 секунд.




Вторым: сочетание хойсина и соуса из черных бобофф ½ + вешенки (кван гу по ихнему) и грибы кун гу, разновидность шиитаке.



Вешенки берем целыми, кун гу вымачиваем в теплой воде полчаса и режем слайсами.



Подготовленные грибы обжариваем на сильном огне с полминуты. Вынимаем.



Далее поступаем аналогичным образом, заложыв мидии вместе с грибами и подливая воду из под грибофф если соуз густоват. По жыланию в конце можно придать глянец, добавив кукурузный крахмал, разведенный в ст ложке воды.




ЗЫ: к грибам еще очень подходит устричный и креветочный, вариантов дохуя вобщем.

Думляму вот из ягнятины намедни делал, выкладывать смысла нет – до меня постарались. Так что остаецца тока фоткой повыебывацца



И еще поздравляю Круглого с оглушытельной победой ф конкурсе (мой предыдущий высер).