Привет камрады , решил развить тему шашлыков (шашлыков всяких и разных в массы).
Сразу же извинюсь за отсутствие фото …недочет .
Наверняка, на эту тему было вами прочитано и услышано великое множество рецептов ,советов и испробовано . Сам экспериментировал много лет и остановился на одном, которым до сих пользуюсь .
И так, важный момент, выбор мяса  ,его конечно  можно в супермаркете выбрать ..но я все же предпочитаю выбирать на рынке , свинину(а сегодня речь пойдет именно о ней) ,а именно молодую свинку , мясо нежнее и запаха хряка нет .
Для шашлыка подойдет корейка с косточкой и шейная часть , а так как компашка будет неслабая закупим 3-4 кг .Обычно я делаю микст, беру  и корейку, и шейную часть.
И так мясо лежит на дне пакета , теперь пора позаботиться о зелени и овощах.
Лука покупаем 2 кг , 2 пучка кинзы , 1 пучек базилика (василек), черный перец ,красный и бутылку минеральной воды(обычная столовая минералка с газами).
Дома подготавливаем эмалированную кастрюлю ,разделочную доску , острый нож и кух. комбайн( можно блендер) .
Очищаем лук (1 кг) и перетираем его вместе с пучком кинзы и базиликом на комбайне в кашицу .
Режем мясо поперек волокон, чтобы на каждом куске мяса остался кусок кости , вес 100-200 гр , ширина куска 1,5 -2 см это относится к корейке , шейную часть нарезаем такими же «кусочками» .
Посыпаем красным и черным перцем дно кастрюли и выкладываем на него первый слой мяса , его опять таки посыпаем перцем  и равномерно укладываем  часть каши  из лука , кинзы и базилика. И так слоями, повторяя данную процедуру пока  не выложим все мясо .
Сверху все заливаем минералкой и в холодильник , время маринования –от 3-х часов , обычно утром мариную к вечеру уже готовлю ,  до следующего  утра в холодильнике дотерпеть может .
Никакой соли и уксуса !!! В противном случае получите сухой и жесткий шашлык , который сырым будет на первый взгляд просто обалденным ,но вот готовым ….. полная хуйня.
И вот мы уже на даче , природе и вообще в том месте где есть друзья , воздух и холодная водка и еще для процесса нам понадобится пластиковая бутылка с водой или разведенное красное вино с той же самой водой , на крышке делаем 3-4 небольших отверстия , бутылка понадобится ,чтобы заливать огонь на мангале , который может образоваться и на углях от капающего жира.
Теперь про соль ..солить необходимо уже на шампуре, перед тем как положить его готовить в мангал или на решетку. А вообще  можно и вообще не солить тем более, если есть хороший соус.
Готовлю шашлык на мангале , с одной стороны подкладывая дрова ,а в другую сгребаю угли .Как правило самые небольшие куски готовлю в первую очередь …спросите зачем ..?
, отвечу- готовятся быстрее, потому как вокруг мангала друзья ,с водкой( хотя хороший самогон или чача еще лучше !) и овощами с нетерпением ждут первой закуски .
И так сначала мясо на шампуре прижигаю на огне, с обеих сторон и перекладываю ,где одни угли и там он уже будет дожариваться. А первый кусок на пробу сразу разрезается  на части и под водочку исчезает в желудках водкупьющихмясоедящих .
Как правило корейка готовится быстрее чем шея, потому нанизывать на шампур и готовить их лучше отдельно .Если жар ослаб , можно намочить толстую газету водой и накрыть ею шашлыки плотно подвинув к друг другу .Но лучше до этого не доводить , побольше углей , если останутся , то пусть догорают .
Пока так .
Водка , овощи и мясо – кайф !
В следующий раз могу рассказать как на тех же углях захерачить офигенные  стейки , но это уже ВИНО и МЯСО !