Ну чито, почитал я тут про фсякие шашлыки-машлыки и хочу пряма сказать – далековато вы живете от родины шашлыка. Чиво стоит один вопрос: «а можно вместо свинины использовать баранину?» Ахуеть! Да шашлык родился бараним! Все остальное от лукавава. Но лукавый, блять, пожрать видать не дурак был. Много чиво понапридумывал. Оставил только один принцып – шашлык должен мариноваца. А из чего его готовить и што в маринаде юзать – решайте сами. Для этава нада только фантазию иметь и хороший фкус.

Йище нимагу я спокойно смотреть на шашлык размером 2х3 см! Епты, выж извращенцы! Этаж фарш галимый. Настаящий шашлык должен быть кусочками по 100-120 грам каждый. А штоб мясо сырым небыла – жарить нада уметь, врямя от времени ножыком надрезать и контралиравать степень готовности результата шашлычных работ к употреблению.

Ну да от отвлеченной лирики перейдем к практике. Гатовить будем люля-кебаб. И не просто люля, а настоящий рубленый люля! Аткрою секрет. То, что продают ва всяких апщепитах пад видом люля есть ништо иное, как, максимум, бифштекс б/п. Ну не бывает люля из фарша, хоть убейте. А гатовить мы ево будем (это фсе лукавый) из нутрии. Вот такой вот малобюджетный шедевер кавказской кухни получица. Многия не любят нутрию. И причин тут множество. Самая ебанутая из них та, что у покойной при жизни был лысый хвост. Ну и хто вас заставляет этат хвост есть? Хотя он тоже довольно вкусен. Но дело не в хлебе. Штоб нутрия малость избавилась от своево исконно запаха (такавой присутствует, это данность) кидаем тушку в тазик и ставим под проточную воду на часик. Ахотники меня паймут – они всегда так с дичью паступают. Таво-же зайца после отмочки есть куда приятнее чем без оной. Кроч, вымокла крыса – пора разделывать. Снимаем нахуй плеву с жирком, т.к. в крысином жире вкуса нету, а послевкусие есть. И даволньно неприятное. На изгатавление люля наура идет брюхо нутрии и все мясо которое можно срезать пластами. Пласты делаем минимум 10х10 см. толщиной 3-5 мм. Теперь берем невзъебенный тесак или куханный топорик и нежно (топориком) или средне (тесаком) проходимся по нарезанным ламтям. Нивкоем случае нииспользуйте молоток для отбивных – савсем нито. Но на безбабье и рыбу раком. Если ножа нет (а чем вы тогда крысу пилили?) то можно и молотком. Мясо должно быть прорублино до состояния сетчатых колготок и держаца на одной плеве и прожилках. Шаг рубки – 5-8 мм. Чаще нистоит, ато атбивная палучица, а мы готовим люля-кебаб! На палучившуюся площадь густо наваливаем фсяких ништяков, как то: мелко порубленный чеснок, перец черный им. Молотова, хмели-сунели, кари-мари и тд-тп. Кроч, фсе что имееца под рукой. Асобенна вжилу свежая зелень петрушки и киндза-дза-за. Да и што за кавказское блюдо без киндзы – рекамендую! Йище можно дпбавить унутрь ¼ чайной ложки сливачново масла или ½ ч.л. домашней сметаны т.к. нутрячий жир мы убрали, а само крысиное мясо суховато. Тока масло должно быть наипервейшей свежести, штоб не пахло. Сварачиваем это дело рулетиками и – внимание! – оборачиваем свиной бризжейкой. Што такое бризжейка? Отсылаю к рецепту шашлыка из печени – та самая жировая сеточка. Оборачивать нада на манер конверта, так штоб на торцах были сами складки конверта. Складки заправлям так, чтоб торцы рулетов были закрыты свиным жирком. Зараз такой способ нидает рулету разкрыца на шампуре. Да-да, жарить мы будем на шампурах и на углях. Кроч, када такой рулет протыкаишь шампуром вдоль (нивкоем случае ни поперек!), то шампур протыкает конверт и держит йиво. Закидываем фсе это дело в маринад, который готовим по своему усмотрению. Главнае, чтоб в нем было много лука и зелени. Кроч, маринад должен быть максимально пряный. Можно использовать для маринада рассол от огурчиков – кайф! Если пользуете рассол или соевый соус, то солить люля можноиненужно. В других случаях солить рекомендую специательной адыгейской солью. Жители краснодарского и ставропольского краев могут просто сходить в ближайший магазин «Магнит» и приабрести там оную. Остальным остается только завидовать, т.к. адыгейская соль – это песня для желудка. Но отвлекся. Кроч, положили мы крысиные обрезки в маринад и можем смело часа полтора добираца с этим добром до природы. А там жарим наши люля на манер обычного щащлыка, на жарких углях на расстоянии 10-15 см. от углей. Наилучший результат даю угли фруктовых пород деревьев, как то абрикос или яблоня. Круче всего – вишня. В процессе жарки на угли можно подкидывать свежие листья мяты, луковые и чесночные стрелки и листья смородины. Приятного, так сказать, аппетита! Ура!