Стариный русский рицепт «Караси в сметане», если экстраполировать иго на современность, страдает двумя существенными недостатками. Ва-первых, хер где найдешь деревенскую, из парного малака, смитанку, каторая от одного встряхивания превращаетца в масло. Ва-втарых, жарка карасей в смитане не лишает рыбу такого недоразумения, как мелкие косточки. Есть выход ис положения? Безусловно. Асобино, когда в вашем арсенале имеется 96 иксперементальных из 1237 известных спосабов жарки рыбы.

Итак, камрады, вперед – жарить карася, чтоп он и в смитане был, и бес костачек!

Добыть свежего карася можно по-разному. На рынке, или, как я, облюбовав с друзьями-рыбачками место, где, в частности, водится искомая рыпка.



Сидим, выпиваем, проявляя рыбацкое терпение. И вот уже первые икземпляры рыпки летят в мокрую траву.



Неуклонно близится час, когда занюхивание вотки рукавом уже не канает и пора подумать о горячей закуске. Паэтому для начала потрошим и хорошо промываем выловленных карасикоф, а затем складываем их в глубокую миску.



Теперь, приступая к первому этапу маринования, можно взять среднюю луковицу, почистить ее и добавить к рыбке, нарезав кружочками. Туда жа всыпать несколько щепоток соли (примерно 2 чайные лошки), хорошую щепоть сахара, и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, молотый черный перец по вкусу.



На подходящей плоскости необходимо раздавить банкой или бутылкой примерно чайную лошку сухих семян кориандра  и также отправить их к потрошенным карасям.



Чтобы оттенить природную сладость карасиного мяса пикантной кислинкой, рекамендую добавить в миску с карасями примерно три сталовые лошки красного вина, каторое подвернулось под руку.



Типерь можно фсе хорошенько перемешать и накрыть миску крышкой, памятуя о том, што маринад имеет свойство выветриваться и, таким образом, обеднять вкусавую палитру будущего блюда. Самое время, пока карась маринуетца, заняться пригатавлением заправки, в которую потом мы будем окунать уже поджаренных карасикоф. Для этого в плошку выливаем две сталовые лошки любого кетчуба, добавляем щепотку красного жгучего перцу, щепотку того же молотого кориандра, два мелко нарубленных зубчика чеснока, чуток нарубленной свежей зелени. Перемешиваем и вливаем красного вина, чтобы заправка была не пастообразной, а чуть жидковатой.



Благодаря остро-кисло-сладким включениям и чесноку, наша заправочка впоследствии великолепно оттенит нежный сливочный аромат рыбы, в которую мы, изготовив заправку, добавим три-четыре лошки обычной 20-процентной смитаны (фторой этап маринования).



И вновь хорошенько перемешаем рыбу, чтобы она приняла вот такой благородный вид.



Типерь (не забыв миску с рыбой апять накрыть крышкой) можно подумать о тактике ее обжарки. Лучший способ – жарить подобную костистую мелочь во фритюре, который практически в ноль растворяет мелкие косточки, а крупные, реберные, превращает в сухари. Таким образом, «в живых» остаются лишь позвоночные кости рыбы, с которыми проще справляться. В качестве посуды для фритюра сгодится сковоротка с высокими бортами, толстостенный котелок, не говоря уже о воке. Ну и масла растительного понадобится не менее 250 граммов. Масло в котелке (если используетца кастер) греть нужно астарожно и ни в коем случае иго не перегревать – иначе вспыхнет. Пока масло греетца, подтягиваем к месту жарки миску с замаринованой рыбой, сервировочную тарелку, поскольку жарить придется партиями. Затем вооружаемся тремя необходимыми вещами:
1.    Чистыми салфетками (одной вытирать руки, другой – накрывать поджаренную рыбу на сервировочной тарелке, чтоп не остывала)
2.    Прочной шумофкой для переворачивания и вынимания обжареной рыбы.
3.     Хорошим дрыном, дабы отгонять им желающих раньше времени растаскивать готовых карасей.
Наконец, очистив от лука три-четыре рыбешки, осторожно укладываем их в раскаленное масло, чтоп они «плавали».



После того, как рыба опущена в масло, категорически нельзя ее теребить, пока она хорошенько не обжарится снизу – иначе рыба развалится. Поэтому, дождавшись, когда карась «схватится», можно иго перевернуть.



Обжарка «другой стороны» происходит, как правило, в три раза быстрее. Аккуратно подцепляем шумофкой каждую рыпку, даем стечь маслу и только после етого отправляем карасей в бальшую сервировочную тарелку, накрыв ее салфеткой, чтоп не астывала


Пофторяем процедуру несколько раз, пока не пожарится вся рыпка. Как только процесс подойдет к концу, отжимаем лежавший в маринаде лук и обжариваем его до золотистого цвета в том же масле, где жарилась рыба. ВНИМАНИЕ! Обжареный лук должен быть совершенно сухим и о его правильной кондиции засвидетельствует исчезновение пузырькоф в кипящем масле. После этого лук быстро достаем ис котелка и посыпаем им готовую рыпку, не забыв поставить рядом загодя пригатовленную заправку.



Остаетца отбросить в сторону дрын, каторым мы атпугивали асобо нетерпеливых, и, как говорится, вздрогнуть за повара и улов.



Приятнаво аппетита, каторый непременно паследует, как только вы пачувствуете неабычно тонкий вкус этой, в сущности, заурядной рыпки!


ЗЫ. Блять, надо же, попался налим. Што ж, для начала я, пожалуй, выну из него пичонку…