После того, как Удафф проиллюстрировал свой креатиф про крылошки «порядовкой» из аппетиных картинок, я решил ваздержацо от напесания рецептоф, пока не разживусь цыфровой камерой. Ибо саглашусь: неискушенному фтыкателю па картинкам все же лехче заниматься стряпней, нежели па тексту. Аднако рицепт маего сегодняшнего блюда настолько прост в пригатавлении, что асобых «направляющих» картинок не требует. А пасему я имею право пока воздержацца от сваего решения.

Блюдо, каторое я предлагаю сварганить, ва многих васточных странах, где его делают, называецца «казан-кебаб» или «казан-шашлык». На што я намекаю посеред зимы, когда нормального шашлыка на улице не зделаешь, а очень хочецца что-то близкое к нему атведать, присутствующие дамы и госпада, думаю, поняли.

Сразу скажу тем, хто захочит забросать миня кусками так называемаго шашлыка из придарожной ташнилофки: казан-кебаб – это не жареное, не тушоное и, разумеетца, не вареное мясо. При его пригатавлении нам не понадобицца ни масло, ни вода, ни бульоны, ни маринады, ни какие-либо асобые спецыи. Изюминка казан-кебаба в том, что мясо в этом блюде доходит до кондицыи в собственном саку и как бы в собственном жырке прижариваецца (и то не фсё), превращаясь в нежнейший и ароматнейший прадукт, каторый надо только правильно подать.

При полном панимании указанных мною весчей можно приступать к делу.

Как фсегда, задумывая пригатовить шашлык, пиздуем на рынок и выбираем правильное мясо. Лутше, чтобы это была баранина, причем абязательно с костачками и средней упитанности. Есчо лутше, чтобы баранина была курдючной пароды. Я объясню, пачиму.
Парода афцы, которая бес курдюка, но с хвостиком, имеет все же специфический запашок, каторый многим (и мне в том числе) не па душе. Курдючная парода в этом плане атличается от хвостатой так же, как харашо ухоженный падонок (который еще не нажрался вотки и не накурился шишек) от памоечного бомжа. Мясо лутше выбрать так: это может быть средней упитанности лапатка+нижняя часть ребрышков (не карейка), либо только карейка, либо (что сафсем заебись) – средней упитанности задняя ножка. Далбайобу-торгофцу нужно паручить, чтоб с лапатки или задка он аккуратно срезал филе, не удаляя жыра, а кости (не разрушая суставов) нарубил размером с женцкий кулачок. Если это карейка, то она распускаецца абычным спосабом – вдоль, патом паперек пазванка. Использование нежырной свинины дапустимо для тех, у каго иная, нежели третья группа крови.

В рыночных рядах, где прадают спецыи, нужно абизательно приабрести две чайные лошки черной душанбинской зиры и чайную лошку жгучего краснаго перца грубого памола. АХТУНГ (в смысле WARNING) НОМЕР РАС! Без зиры (хуй с ней, сойдет и иранская) казан-кебаба не будет! Пачиму – даже не стану абиснять. Еще желательно купить две средние луковицы, две картофелины и пучок свежай кинзачки.

Дома, спаласнув филе, нарезаем его кусками величиною с пол женцкого кулачка. Если используецца парубленная карейка, нихуя не трогаем. Костачки прамываем пот струей вады так, чтобы смыть вазможные костные асколки. Жирок не удалять! Кладем все это дело в глубокую миску, слехка солим, перчим красным перчиком и щедро пасыпаем растертой в ладонях зирой. Перемешиваем и, закрыв крышкой, аставляем минут на 20, чтоп мясо атдыхало.

Харашо разагреваем либо казан, либо бальшую чугунную скаваротку, либо стальную кастрюлю. АХТУНГ НОМЕР ДВА! Любая из перечисленных пасуд (утятница идет нахуй, если нет соответствующей её конфигурации комфорки) должна имеет плотно прилегающую крышку! Закладываем мясо: сначала костачки – жирком вниз и на стенки пасуды, а в абразовавшиеся прогалы или сверху – кусочки филе. На самый верх мяса кладем целиком две ачищенные картофелины, каторые будут играть роль абсорбента (их патом можно сажрать). Плотно закрываим крышку, оборачиваем ее по стыку чистой тряпицей и чем-нибудь придавливаем, чтоп ее не сдвинуло пАром. Ставим пасуду с мясом на средний агонь, время ат времени прислушиваясь к звуку, каторый она начнет издавать.

АХТУНГ НОМЕР ТРИ! КРЫШКА НЕ СНИМАЕЦЦА С ПАСУДЫ ДА АКАНЧАНИЯ ПРАЦЕССА! А сам працесс будет пратекать следующим образом. Какое-то время ис пасуды будут данаситься звуки кипения (бурления) и ис-под крышки будит вырываться парок. Затем, когда сок выкипет, появяцца звуки характерного шкворчения, как при жарке. Как только шкворчение появилось, агонь убавляецца на максимальный минимум и блюдо еще выдерживаецца 35-40 минут.

За это время режем тонкими кольцами лук, дважды прамываем его халодной вадой в миске (душлаг – нахуй), дабаляем чайную ложечку сталоваго 9-працентнаго уксуса, чутарь черного перчика, нарезанный пучок кинзы и харашенько перемешиваем.

Гатовый казан-кебаб выкладываетца на бальшое широкое блюдо, сверху посыпаетца означенным выше лучком. Картошку можна, разрезав, палажить на край блюда. Астатками жира мясо не паливать!

Приятнава аппетита!