Намедни заглянул в узбецкий кабак папробовать лагману по-уйгурски и вобщем-то не удивился, когда мне принесли какую-то бесцветную и пресную хуйню, напоминающую вермишелевый суп для язвенников. Ведь что такое настоящий лагман, придуманный уйгурами, доделанный узбеками и доведенный мною до полного совершенства? Это – полный пиздец, замешанный на буйстве красок и пряной смесь ароматов. Это – симфония вкуса, заставляющая радоваться жизни. Это, если хотите, - женщина в лучшем своем проявлении. Наконец, лагман – своеобразная визитная карточка настоящего гастронома, умеющего правильно абращаться с продуктами и свидетельствующая о его ниибаца профессионализме.

Впрочем, довольно лирики. Пажалуй, приступим к делу.

Для тех, кому слово «лагман» ни о чем не говорит, вкратце объясняю.. Это – что-то среднее между первым и вторым блюдом, основа которого – насыщенный, но не очень густой мясной соус с овощами и домашняя лапша (чузма), которая делаетца не методом раскатывания и нарезания, а битьем по столу, в процессе чего тесто растягиваецца до нужного сечения. Но мы этой хуйней занимацца не будем, заменив лапшу обычными спагетти. Единственное условие – спагетти должны быть итальянского производства. Все макаронные изделия, произведенные вне Италии, идут нахуй вместе с их производителями.

Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 100 граммов растительного масла, добавив в него граммов 50 масла топленого или сливачнаго. Апускаем в разогретое масло три четыре нарезанных зубчика чиснока, хорошенько его поджариваем и выбрасываем нахуй. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого загара. Добавляем две нарезанные мелкими кубиками луковицы две нарезанные кружочками моркофки и один мелко нарубленный болгарский перчик краснаго цвета. Жарим до тех пор, пока овосчи не зазолотятся. Кладем три лошки томатной пасты или пять-шесть свежих перезревших памидороф. Хорошенько размешиваем, жарим минуты три и добавляем нарезанный кубиками баклажанчик и граммов сто нарубленной зеленой фасоли в стручках (лобио). Чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем и посыпаем чайной лошкой сухого молотого кориандра. Апракидываем две рюмки вотки – одну в себя, другую – в казан. Усиливаем огонь и заливаем поджарку халодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, опускаем граммов 200 мелко шинкованной капустки и адну картофелину, парезанную на мелкие кубики  и варим на слабом огне минут 20-30-40 (тут как в плове – чем больше варица, тем вкуснее).

Пока соус кипит, в атдельной кастрюле атвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка макаронинки чуть жестковата и цепляется за зуб), откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. АХТУНГ (в смысле внимание)! Спагетти ни в коем случае не промывать халодной вадой! Просто облить двумя лошками алифкавого масла, харашенько размешать и накрыть кастрюлю крышкой!

Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают атваренные спагетти. Сверху они щедро заливаются гущей и жижой соуса и посыпаются мелко нарубленным чисночком и зеленай кинзой. Есть лагман палагается лошкой, подцепляя саатветственно и спагетти и соус.

Савет для гурмэ. Истинный знаток этага блюда наибольшее удовольствие получает от остроты лагмана, каторую абеспечивает специальная заправка в разумных разумеется дозах. Делаецца она так: ахуительно жгучий красный молотый перец смешивается с зернами кориандра грубого памола и небольшим каличеством алифковаго масла, каторое доводит эту смесь до састаяния пасты.

Вотки под лагман можна выпить ахуительное каличество, а на следующий день этим жи лагманом очень эффективно палечиться.

Приятнага аппетиту!