Кароче, патсаны, любити ли вы шашлык так, как люблю его йа? Нет, я вас таки спрашываю? Ваще есть несколько моментов, соблюдение которых приведет к успеху в приготовлении шашлыка. Первое, как вы наверное могли догадаться  - это мясо. Оно должно быть парным и в идеале поутру еще бегать в виде копытного животного. Какой вид копытного выбрать в качестве жертвы для шашлыка, это ваше личное дело, зависящее от пристрастий, вероисповедания и критических дней. Лично я предпочитаю все-таки свинину (и пусть идут на хуй все те, которые уже сейчас хотят меня облажать). Если мясо не парнОе, то замороженное не больше одного раза. Ну и само место тела жывотного, с которого ты собрался взять мясца для своих кулинарных экспериментов не должно содержать много жил, костей и прочих рогов и копыт. Если не уверен, то спроси на рынке у овцы (или барана), какую часть туши прикупить.


Так вот, берешь репчатый лук, чистишь и режешь кольцами, кидаешь в миску. Да не рыдай ты так! Это фитонцыды убивают в твоем носу зловредных микробов. Макаревич как-то, сцука, дайвер, рекомендовал резать лук в маске для подводного плавания. Представляю, бля, Макара в маске и с ножом в руке. ::) Сколько брать лука, зависит от количества мяса, я беру на глазок, лучше больше, чем меньше. Резанного лука получается по объему где-то треть, а то и больше, от объема резаного мяса.


Режешь мясо на куски размером 5х5 сантиметров. Если под рукой нет измерительного инструмента, то используй в качестве шаблона спичечный коробок. В самом длинном измерении он как раз 5 см. Если ты будешь резать куски меньше, то шашлык у тебя получится сухой и погорит на хрен, если больше, то не прожарится. Все мясо, что нарезал, кидай в ту же миску, где уже валяется резаный лук. Теперь руками все хорошо перемешай и помеси минуты 2-3. Добавь соли и перца по вкусу. Перец я почему то использую красный молотый. Кроме этого не возбраняется насыпать до кучи всяких приправ из серии «для шашлыка». Помеси еще минутку.


В принципе, если мясо свежее, то можно дать постоять этой миске минут двадцать и нанизывать на шампур. Но я покупаю специально для маринада самого дешевого белого сухого вина. Чем кислее, тем лучше. Залей вином мясо так, чтоб только оно им покрывалось. Пожмакай ручками все это еще разок. Оставь миску постоять на 20-30 минут. Оставшееся в бутылке вино можешь выпить, а можешь оставить на поливку углей от огня. А можешь оставить до следующего раза. Вино на маринад можно брать и красное, можно даже делать микс из разных вин, лишь бы оно было сухим.


Кароче, за то время, пока мясо мариновалось, оно впитает в себя львиную долю вина и красного перца с приправами, что придаст ему сочность и аромат. Теперь можешь нанизывать его на шампур, тока не нанизывай мясо вместе с луком или помидорами, овощи лучше обжарить отдельно. Ну и жарь на углях, которые у тебя уже должны быть в мангале. Хотя, это уже совсем другая история……