В опщем, прочла последний рицепт про икру бутербротную и… падумала: а пачиму, собствнно? Где забытыйе старинные прадедовскийе рицепты, где изюминка, где дух и аромат? В опщем, поняла, што надо срочно песать про квас - там все ето есть.
На всякий случай, напаминаю - квас ето не пиво, разница в цвете. Первый квас паявился случайно, как все конгениальное - кто-то кинул старуйю гарелую корку в бочку воды, опять же случайно туда сиранула кокая-то мелкая птичья сволач. Все прапиталось тиоплыми лучами сонца, и когда разогретый тижолой палевой работой крепкий загорелый с мощным торецом, интилигентным летцом и внушительный сваим истественым оружием… чиорт, отвлеклась… в опщем, падашол работник и хлебнул вадички и стало ему харашо!
Паэтому - квас! Тем более што пора переходить на витаминную окрошку, весна, зубы чешутца, а кокая окрошка бес кваса? Ну, то, што есть в продаже - ето не квас, ето… даже гаварить не хочетца. А уш бочки с квасом… ффу!
Штобы палучился добротный ядреный квас, надо взять следующее:
1.Горелые корки чорново хлеба (от степени горелости зависит цвет вашево кваса и вкус, ественно!) в каличестве одной буханки;
2.воду - чистую некипяченую (лутше ис колодца или родниковую, если уш и етой нет - используйте хотя бы Барьер для очистки), и вода должна быть тиоплой!;
3.сахар-песок (всегда на глас);
4.дрожжи - чють-чють, а то не квас палучите, а пошлую барматуху;
5.бальшую кастрюлю или ведро;
6.изюм, чабрец сушоный, плоды шыповника опять же сушоные или ищо чево для асобенново вкуса.
Бирете ведро, льете туда воду, кидаете разломанные корки, сверьху сыпете - на корки - сахар (ну примерно на 8 л воды и одну буханку - стакан с палавиной сахара), прикрываете (неплотно! с щолочкой ) крышкой или прикрываете палатенцем и ставите все в тиоплое место (лутше на подпечек, если нет - на стол в кухне). Добавляете щипотку дрожжей - треть чайной лошки.
Чем теплее местечко вы выбрали - тем быстрее пайдет працесс - пузырьки там, бражение всякое. В тиоплом месте все гатово черес сутки - сутки с палавиной.
Дальше. Процеживаете палученую жыдкасть черес марличку - штоп крошек не было и разливаете ее па бутылям. Я использую пластиковые бутыли ис-под разных дринков - по 1,5 и 2л. На дно каждой бутыли сыпьте 2-3 лошки чайные! сахара, нескоко штук изюма и ещо, што вам панравитца. (есть любители - кладут гуано для крепости). Так што вкусы у всех разные, я не навязываю!
Главное - крепко завинтите крышки и встряхните каждую бутыль нескоко рас. Затем поставьте ее в темное прохладное место на 3-4 дня. А лутше на неделю - может кокая бутыль и лопнет. А потом пробуйте!
Нащот окрошки - может быть, в следуюсчий рас.
Кстате, квас очинь хорошо пить с икорными бутерами… нет, икряными бутерами…, нет… в опщем - квас хорошо пить! А икру паймаем!
SeaW