А почему холодец? Жена вчера предприняла очередную и как всегда неудачную попытку его сварить. Почему все кругом о холодце? А можно мозги бараньи-фри? Нельзя. Я их не готовлю. А холодец у меня самый вкусный из всех, которые бывают. А ты не любишь холодец?! Да... неповезло тебе с женой...

Для твоей жены - рецепт.

Ты покупаешь следующие ингридиенты и несешь их домой:
1 свиная нога - от копыта и кончая рулькой
1 рулька дополнительно отдельно
опционально - телячья косточка без копыта, на которой до того было что-то вроде рульки

Внимание: при покупке мяса надо проследить, чтобы все мясо имело аппетитный вид и чтобы кости тебе на рынке никто не рубил! Иначе потом мелкие осколки костей не вычистить!

1 головка чеснока
1 морковка большая
4 луковицы
Лавровый лист - 8 листиков
Перец душистый - 6 шариков
Гвоздика - 4 штучки
Яйца куриные - 5 штук
Соль по вкусу

===========================

Берется большая кастрюля, чтобы все мясо влезло и весьма не торчало. Мясо моется, свиная нога режется на сгибах, чтобы влезло в кастрюлю. Все мясо складывается и заливается так, чтобы ничего не торчало, но более того воды не лить ни в коем случае! Туда же лук, морковь, перец, гвоздику, лаврушку. Посолить по вкусу. Довести до кипения и оставить чуть-чуть кипеть на 6 часов.

"Чуть-чуть" - важные слова. Кипеть должно еле-еле, иначе потом бульон (дрожачка) не будет прозрачной.

Через 5 часов сварить яйца вкрутую.
Чеснок почистить, половину чеснока запустить вариться, другую половину - продавить через чеснокодавилку.

Процесс раскладывания холодца.

Подготовительная процедура.
Берем множество мисок. Я раскладываю в эмалированные миски диаметром от 15 до 25 см. Хороши для парадного стола салатницы (фаянс, фарфор).
Выставляем на стол все эти посудины.
Берем яйца и режем их на дольки толщиной ~ 1 см. Кладем эти кружочки-элипсы на дно посудин. Аккуратно, на 1 посудину 3 куска. Достаем морковку из кастрюли, она очень мягкая. но раскрошиться не должна. Морковку режем кружочками и кладем между яйцами в посудину. 3-4 кругляша на посудину. Далее, часть холодца готовится с чесноком, часть - для завтрака перед работой - без. То есть в некоторые посудины прямо на яйцо и морковь давится чеснок. Подготовительная процедура завершена.

Далее, выбрасываем свренный лук, отжав его в варево.

Раскладка мяса.
Начинаем большой шумовкой доставать из все еще кипящего варева куски мяса и костей. Достал одну порцию - кладешь ее на чистую тарелку. Потом по частям двумя вилками выкладываешь мясо на разделочную доску и теми же вилками все мнешь, проверяя при этом, нет ли там костей. В копыте свинки есть очень маленькие кругленькие косточки - так их надо все выловить. Намяв очередную порцию мяса и вообще всего мягкого, что попадется, складываем это все в посудины. Вот такой смесью мяса (его будет не мало!), и всех других мягких тканей должно быть закрыто дно каждой посудины. Когда в кастрюле не останется почти ничего, то ситуация должна быть такой: много посудин, на дне каждой слой мясопродукта; кипящая кастрюля с бульоном, гора костей, в которой еще может быть немножко вываренного жира.

Дрожачка.
Берем маленький ковшик или половник и начинаем черпать бульон и фильтровать его через марлю, сложенную в 4 слоя. Удобнее всего положить марлю на дно дуршлага или ситечка. Результат - прозрачный горячий бульон - сливается в кастрюльку. Далее он аккуратно разливается по посудинам, главный принцип - все мясо должно быть покрыто бульоном.

Замечание о жире.
В бульоне получается много жира. Есть 3 пути.
1. Не брать в голову - в процессе поедания он легко отделяется.
2. Этот жир всплывает в кастрюльке с уже отфильтрованным бульоном, его можно отчерпнуть, остудить и использовать как-то... яичницу жарить.
3. Когда холодец застынет, жир пластами отваливается, отделяется от холодца отдельно. Я делаю именно так.

Подавать на кухне прямо в мисках. Отделаем от жира и едим с удовольствием. Для гостей холодец отделяется от жира заранее и подается на другой плоской тарелке перевернутым. Тогда он имеет красивый вид, наверху через прозрачный бульон красиво смотрятся бело-желтые яйца и красная морковь.

Все.