Salute, comrades!
Во тут недавно комрад Йохан Палыч приготовил прекрасные суточные щи. Нисколько не оспаривая такие замечательные щи, хочу показать, что вполне возможен и такой упрощенный вариант щей из кислой капузды.
Я живу на Земле Борща. И совершенно естественно борщ является любимым блюдом у очень многих людей, живущих на Кубани. А щи всегда считались здесь каким-то кацапским недоборщем. И никто из кубанцов их не готовил. Правда сейчас идет Великое переселение народов, и доля понаехов сейчас у нас в городе огромна. И кто-то конечно щи готовит. Но данных нет. Но как бы ни был здесь популярен борщ, это не основание для меня не готовить щи хотя бы иногда. Просто из любопытства. И в последние годы пару раз в год (при наличии домашней квашеной капузды) я все-таки готовлю.

И вот несколько дней назад по ящику я увидел, как приготовил щи какой-то шеф ресторана. Он приготовил их всего из трех основных ингредиентов, просто и незаморочно. Мне показался такой опыт очень интересным, потому решил сам попробовать.
Всего для приготовления щей по такому варианту нужны: кислая капузда, пара луковиц и сухие грибы. Всё остальное: масло и специи имеются всегда в каждом доме и нужно их немного, потому это не считается.
Рецепт простой, но не быстрый. Душа щей – это капуста. Потому капусту нужно приготовить без каких-либо упрощений и сокращений, но максимально вкусно. Потому берем небольшую толстостенную кастрюлю. На дно положим кусочек сливочного масла



Сверху закладываем капузду



И заливаем кипятком, чтобы покрыло капузду



Каструлю ставим в духовку с щадящей температурой 120-140 град С. Можно на плиту на малый огонь часа на 2-3, но духовка лучше. Через три часа выключаем духовку и идем спать. Капузда будет медленно остывать (томиться). Утром на кухне приятно пахнет томленой кислой капуздой. Щаной дух! Достаем. Капузда превосходна! Уже можно есть, как отдельное блюдо



Но мы готовим дальше. Берем пару луковиц и немного (сколько есть) сухих белых грибов



Грибы опускаем в маленькую каструльку и делаем бульон.
Лук режем кубиками



На сковороду кладем кусочек сливочного масла



Начинаем обжаривать лук



Помешивая жарим лук. Причем жарим не до прозрачности, не до «золотистости», а до устойчивого колерования, лишь бы не сгорел



Грибы достаем из бульона и мелко режем



И отправляем к жареному луку



Несколько минут обжариваем вместе



И вываливаем к капусте



Еще конечно перц и пару зубов чеснока, хотя это уже будет южное влияние



Добавляем грибного бульона до нужной консистенции, немного сахара (пару чайных ложек), соли для баланса и кислоты (лимонного сока). Доводим до закипания и готово



Немного настояться и можно подавать



Конечно же добавив сметаны, зелени, черного хлеба, стопку водки и деревянную ложку





И есть еще необязательный, но желательный компонент: соленые грузди



Грузди добавляем просто в тарелку со щщаме



Получилось очень вкусно. Оно получилось не пустое, как веганская стряпня, чего я опасался, а действительно насыщенное и наполненное прекрасным вкусом. Нам понравилось. И вполне, считаю, имеет право на существование.

А всем здоровья! Будьте сыты-пьяны и веселы!
Муев