Думал, что останутся у меня на сегодня пирзолы, но нет, как-то сами собой съелись...
Придётся опять что-то готовить.

Прогулялся утречком на рынок, затарился. Вот во дворе немного пофоткал для оживления текста.
Розы.





Фасоль.



Георгин.





Загодя сделаем сырный соус.  Для этого надо : молоко ( у меня от знакомой коровы, 85 р. за 2л)- 0.3 л., одна средняя луковица, 130 гр. сыра, 1 столовая муки, 1 листок лавра, 1 столовая сливочного, мускат молотый - на кончике чайной ложки, чёрный молотый , соль и 1 зубец чеснока.



Лук произвольно рубим, кидаем вместе с лавром в молоко, доводим до кипения и оставляем на 20 минут настаиваться. Тут не фотал, ибо стерёг молоко на плите.

Натираем сыр на мелкой тёрке, процеживаем луковое молоко. На сковородке растапливаем сливочное,  постепенно вводим муку, непрерывно помешивая, доводим до светло-золотого цвета. Постепенно вливаем молоко, всыпаем соль, перец, мускат. частями вводим сыр, постоянно помешивая. На огне чуть меньше среднего увариваем до консистенции кетчупа, выжимаем чеснок и на слабом огне держим пару минут. Если соус получился неоднородный, - нет проблем, пробейте  блендером.





Приступим к щербету. Берём : йогурт без сахара и фруктового вкуса, вишню, дыню ( половину съел в процессе), крыжовник с бабкиного огорода, сгущёнку, сахар.



Один щербет будет из дыни с крыжовником, второй - из вишни.
на 0.5 кг. ягод нужно чуть меньше стакана песка и стакан йогурта. Йогурт ставим на маленький огонь, нагреваем чуть больше комнатной, всыпаем и растворяем сахар.

Пробиваем ягоды блендером, вливаем сахарный йогурт, добавляем по 2 столовых сгущёнки в каждый вид и тщательно гоняем миксером, минут так пять, на скорости максимально возможной, но не разлеталось из миски.



Сразу расскажу, что щербет и и сорбет (сорбе) - это как бы похожие, но одновременно расслабленные, тьху - разные десерты. Сорбет готовится только на соке и фруктовом пюре, а щербет - с добавлением молочных продуктов. Я фруктовый лёд как-то не очень.
Разливаем щербеты в ёмкости и ставим в морозильник. Каждые 30 мину надо вынимать и блендировать,в  общей сложности 4 -5 раз. С каждым разом  щербет будет становится всё более однородным. После пятого пробития можно напихать всяких топпингов и окончательно оставить в морозильнике.

Ну а теперь - основное блюдо. Meso na kamenu - это древний хорвацкий рецепт, уходящий корнями к греческой Иллирии,  когда она ещё не была завоёвана римлянами. Иллирийцы были бодрыми ребятами на предмет вздуть и пограбить макаронников, но и между собой они не прочь были пометелиться, чем Рим и воспользовался в полной мере и в 228 году до н.э. оптом и в розницу опесдюлил всех и превратил в провинцию.

Многих гордых иллирийцев это не устроило и они подались в горы, прихватив с собой родовые камни. Интересно, что у практически у каждого рода был свои рецепт, который хранился в тайне и передавался от отца к сыну, так как готовить мясо на камне имели право только мужчины, это же не мамалыгу в котле нудно мешать.

Итак :  Свинина, луковица, къон, паприка, красный жгучий молотый, чёрный и соль.. Ну там ещё чеснок, уксус и сливочное масло ещё.



Нарезаем мякоть ломтями по 1.5-2.0 см. и слегка отбиваем. Блендируем луковицу, всыпаем специи и соль, добавляем уксуса, перемешиваем и хорошенько втираем в мясо. Убираем в холодильник , встретимся уже на мангале.



Вот такой кочанчик цветной капусты:



Разделяем на соцветия, кипятим подсоленную воду и ложым капусту туда на 5 минут ( капуста у меня молодая, если постарше, то на 7-8). Откидываем на дуршлаг и даём обсохнуть. Вымажем форму сливочным, положим капусту ,зальём сырным соусом и в духовку, 180 -200, на 20-25 минут.
Перед готовностью можно присыпать оставшимся сыром.

Разжигаем мангал и водружаем родовой камень на угли.



Откуда-то вывалился Афоня и начал принимать позы.





Растапливаем в миске  сливочное с чесноком, этим будем намазывать приготовленное мясо.



Когда камень достаточно нагреется ( прикладываем мясо и слышим басовитое пфффф), смазываем камень растительным и ложым мясо, периодически переворачивая.

 



Готовые куски смазываем чесночным маслом и держим в миске рядом с мангалом в тепле.
Теперь это на тарелке, с маринованными баклажанами и кабачками, солёными помидорами.



В разрезе:



Вот капуста в сырном соусе :



И щербеты с мятой.



Мясо получилось великолепное, за счёт объёма камня всё внутри пропеклось отменно и равномерно. Ну и запах мангала ничем не заменить.

Капуста очень нежная, но при этом достаточно плотная, хрусткая.

Про щебеты и говорить нечего - очень свежий холодный фруктовый вкус и отчётливый аромат. В жару- идеальный десерт.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!