* * *
Доброго времени суток, камрады.
Вы помните рассказ О. Генри «Третий ингредиент»?
Три человека сошлись воедино, как лук, картошка и кусок говяжьей грудинки, чтобы создать на кухне нечто волшебное…
Оказалось, здесь тоже можно кое-что сэкономить.
Теперь, почему – томлёная?   
Томить можно чем-то унылым, занудным… к примеру, графоманской поэмой.
Как способ приготовления, томление предполагает долгий минимальный нагрев, остальное в руке создателя – понимайте двояко.
.
Говядину испортить трудно, но можно. К тому же хочется в известном возрасте не твёрдого, подошвой, антрекота, а нежно приготовленного, нежирного мяса (не курицы, ну её...) – и непременно куском.
Возьмём говяжью лопатку (не самого высокого разбора, заметьте), оптимальный кусок – грамм 600-800;
– одну крупную луковицу,
– перец чёрный молотый,
– смесь специй.
Плюс, графинчик собственной «клюковки» и банку домашнего лечо (притянуто для гарнира)… по ряду причин (здоровье и возраст) не ем сейчас гречку, макароны, пюре… между тем, всё перечисленное – классические гарниры к томлёной говядине.



Нарежем лук квадратиками средних размеров и толщины, разложим ровным слоем на СУХУЮ И ХОЛОДНУЮ сковородку:



Мясо промоем и обсушим бумажным полотенцем. Выложим на сковородку с луком, по-прежнему газ не включая:



Добавим соль, чёрный молотый, смесь специй. Ни лаврушки, ни морковки.





Ставим сковородку на самую маленькую горелку. Включаем минимальный нагрев:



И сразу закрываем крышкой, подобранной по размеру:



Ставим таймер на один час (или просто заметим время).
Мясо не беспокоим, можно пока что выпить или заняться салатом/гарниром.
По прошествии часа мясо переворачиваем.
Присаливаем, перчим и вновь закрываем крышкой:



Опять засекаем час – при том же минимальном  нагреве.
Если кусок большой или их несколько, погрейте мясо ещё пятнадцать-двадцать минут. 
Если лука оказалось маловато – а может, жар был слишком большой, соуса выделилось недостаточно и мясо начинает пригорать – добавьте 1-2 столовые ложки кипячёной воды, лучше горячей.
Через час выключаем нагрев и 10-15 минут даём говядине дойти до кондиции.
Накрыто, прошу к столу!



Для сильно придирчивых – крупным планом:



Питомец наш, к сожалению, несколько лет назад ушёл в край вечной охоты.
Фотки сделаны на телефон, не обработаны – всё как есть.
Всем доброй пасхи… остерегайтесь вирусных атак.
Сердечно Ваш, Голем.