Главная героиня - довольно мясистая и крупная ляжка – уже уютно устроилась на подходящем для этого противне, все ненужное с нее уже удалено (лишние фасции и т.д., но избежим этих скучных подробностей). Если кому интересно, упитанная овечка, отдавшая мне свою ляжку, была курдючной породы…

Обязательно оставляем равномерный слой жирка на внешней стороне нашей ляжки, ибо это залог нашей будущей красивой поджаристой корочки… (я лишь аккуратно срезал избыточный жир, который имелся кое-где)

На сцене присутствуют прочие действующие лица:
- крупная соль, которую я уже смешал с крупно размолотым перцем двух видов (вы можете за милую душу использовать одну из тех одноразовых ступок с перцами-горошками из супермаркета)
- в чашке с ложечкой – олио верджине со смесью сухих трав, которая мне шибко нравится (орегано, базилик, тимьян, прекрасно подходящие к баранине).
- в темной плошке (пардон, содержимое не совсем различимо, по причине темного цвета) - немного меда размешал в бальзамике
- зубки чеснока очищены, между делом, и ожидают своей очереди



Натираем и намазываем ляжку со всех сторон, нежно, но энергично, ранее описанными компонентами.
Появляется еще одно действующее лицо - в плошке с ложкой - это я нащипал свежий розмарин в небольшое количество олио вержине.

Именно по причине вышеперечисленных ингредиентов, создающих «средиземноморский букет», я и назвал рецепт таким образом…
Ага, а если бы вместо всего этого, ты сдобрил ее зирой, то назвал бы, поди, «по-среднеазиатски», справедливо проворчал критик (и с этим не поспоришь) 



Ласково намазываем нашу ляжку вышеуказанным розмарином с олио…
Примечание – можно было и объединить все душистые травки в одной плошке, но у меня было вот такое побуждение (да и вид симпатичный, не так ли?)



Наша героиня – фото поближе. Я занимался подготовкой ляжки с вечера за день до готовки, посему оставляю ее до следующего дня, в прохладном месте…



Уже в духовке, заботливо укрытая фольгой. До укладки я уложил овощи (несколько картофелин, морковь, луковицы) на свободные места (но не заснял этот этап). Фольга позволяет нам достаточно долго и равномерно пропекать ляжку, что немаловажно, с учетом ее крупного размера



Запекал около двух часов, без спешки (режим «снизу и сверху»), потом снял фольгу и довел до корочки, ориентируясь чисто визуально.
Эти шаги правда, не заснял, ибо забыл…

После готовности очень важно дать ляжке отдохнуть некоторое время, хотя бы минут десять-пятнадцать (можете пока откупорить винцо и все такое)…

А вот ляжка уже переложена на блюдо и подана на стол



Вот она же, порезана ломтями, для удобства поедания. Выглядит очень аппетитно. Мясо мягкое и ароматное. Забыл сказать про чесночок (здесь видно, кстати). Зубки чеснока уложил в начале, в процессе подготовке (без лишних надрезов, под ляжку и в имеющиеся полости).

Насчет овощей: это, конечно, не гарнир, а чисто опция, по вкусу…
Мне просто нравится запекать вместе с мясом несколько картофелин целиком, пару луковиц и морковок, эдак по-деревенски... Они украшает, вкусно получаются, да и свободному месту зачем порожняком ехать… Опять же, за это время даже крупные картохи гарантированы пропекутся… Советую избегать обилия овощей и сочных видов (помидоров, к примеру), иначе будет много жидкости, а мы же не собираемся варить нашу ляжку…

В общем, рецепт простой, а результат очень даже симпатичный и праздничный…



Вдогонку, хотел бы дополнить данный рецепт одной из других приготовленных ляжек (которую также, частично заснял в процессе), просто, чтобы проиллюстрировать некоторые моменты…

Еще одна баранья ляжечка, с небольшими вариациями.
Не шибко крупная, но изящной формы и удобно легла в глубокий противень.
Здесь я уже обмазал ее крупной солью-с-перцем. Также умастил моими любимыми средиземноморскими травками с олио верджине (и для корочки чутка меда с бальзамиком)…



Так как спешки не было, оставил в холодке и на другой день продолжил. Положил вокруг немного овощей



Процесс запекания был примерно полтора часика (ориентируемся по запаху) при 200. Здесь фольга уже снята, идет доведение корочки. Для этого переводим на режим «только сверху» и повышаем до 250 (ориентируемся по внешнему виду).



В данном случае я хотел очень хорошую пропеченную аппетитную корочку, что и получилось. Напоминаю, что для запекания ляжки с хорошей корочкой, обязательно нужен слой сала на внешней стороне. Опять же, выкладываем на блюдо, т.к. на противне слишком много жира и сока! 



Разрезаем на ломти внешнюю часть ляжки. Как видим, под корочкой мясо нежное и мягкое (благодаря длительному запеканию и предварительной подготовке)! Да и корочка вкусна! То, что останется (если останется), можно потом употребить в холодном виде или разогреть в духовке… рекомендуемые напитки – красное вино или все, что горит, ну это дело вкуса…
Попробуйте, главное - готовить с хорошим настроением!