Для тех, кто неправильно прочитал заголовок: не "в томатном", а "с томатным". Первый атрибут советских времен давно исчез с прилавков, где теперь все разнообразие рыбных консервов заменено сайрой, селедкой и тунцом. Сайра была всегда и в целом нареканий не вызывает. Разве, что жопорукостью некоторых ее производителей. За консервированную селедку следует отрезать яйцы по самые уши. А тунца раньше не было. Он и сейчас не возбуждает. Консервированный тунец - такое же извращение, как и консервированный лосось. Консервированная камбала в томатном соусе могла сойти за деликатес на третий день голодухи. Но оставим ее в покое, поскольку речь идет о совершенно другом предмете.

Впечатления детства не забываются. Ежеминутный ревун с мыса, когда туман, шум прибоя в сотне метров от дома. Запахи моря, свежей рыбы с только что подошедшего сейнера, нагретой солярки, смоленых швартовов. Сюда же примешиваются запахи из здания консервного завода в тридцати метрах от причала: жареная в масле рыба и пронзительный запах уксуса, когда варят томатный соус. А варили его постоянно. Завод работал в три смены. Сейчас от него остались только части бетонного фундамента в зарослях травы. А раньше можно было бесконечно наблюдать сквозь открытые на улицу двери всю спланированную и размеренную суету. Мелькающие руки рыборезчиц вокруг бешено крутящихся ножей. За пару секунд виртуозного поворота рыба лишалась головы, хвоста и всех плавников. Ее тушка тут же попадает на широкий короткий нож. Секунда, и внутренности исчезли. Еще чуть позже рыба уже нарезана и обваленная в муке, уложенная в металлические сетки едет по конвейеру в кипящую масляную ванну. До сих пор не могу понять как укладчицы так ровно наполняли банку парой движений рук за какие-то две-три секунды. А как иначе? Конвейер и сдельная оплата берут свое. Похожие быстрые и отточенные движения рук видел потом только у продавцов в штатовских магазинах.

Иногда мы приходили в завод в перерыв и матери приносили нам в бытовку одну-две корзины жареной рыбы и свежесвареный, еще горячий томатный соус, налитый в консервные банки. Мало что может сравниться со вкусом свежей жареной камбалы и томатного соуса. Как потом из них получалось то,что продавалось как камбала в томатном соусе - хрен его знает.

Сегодня попытаемся воспроизвести процесс соблюдая японский принцип в еде: все просто и ничего не смешивать. С камбалой все понятно. Ее нужно тупо пожарить и рассказывать тут нечего. Я предпочитаю желтобрюшку - нежирная и без запахов тины.







Небольшой нюанс - для аутентичности жарить будем не на масле, а в масле. 





Проблема с соусом. Рецепта нет. Есть список доступных ингредиентов рыбоконсервного завода того времени: томатная паста, соль, черный молотый перец, сахар, лавровый лист, уксусная эссенция и сушеный лук. За неимением сушеного юзаем обычный репчатый. Эссенция на фотке куда-то проебалась. Еще на заводе была гвоздика, но ее обычно использовали для маринованной селедки. Поэтому я ее исключил.





Разбавляем томатную пасту водой до не очень густой консистенции, бросаем туда все специи и кипятим на малом огне. Выправлять вкус соуса лучше в горячем виде.





Затем соус фильтруем и придвигаем к рыбе.



Вкусно. Но чего-то не хватает. Может быть - детства?