Берем: лопатку ягненка, свежее сено, белое вино, соль и перец.



Для соуса и не только: моченый зеленый перец горошком, горчица ореховая, сметана, коньяк для оттенка, соль, мука.



Удаляем из лопатки кость, закручиваем в рулон и завязываем ниткой. Солимперчим.



Обжариваем на растительном масле со всех сторон, делая просто «золотистую корочку». Добавляем полстакана белого вина и даем выпариться алкоголю. Дно толстого огнеупорного горшка с крышкой устилаем сеном, укладываем на него рулон поджаристого, пахнущего вином мяса и выливаем винно-мясной сок



Из муки и воды замешиваем тесто. Раскатываем его таким образом



Накрепляем на край горшка



Закрываем крышку и «замазываем» края, чтоб не выходил пар



45 минут ожидания и вуаля. Кухня вся пахнет душистым сеном, нагретым жарким солнцем.



Сочное, мягкое мясо, пахнущее вином, травой кладешь в рот, глаза закрываются, и произносишь: мммм...



Соус простой. В бульон или просто в полстакана воды, выливаем коньяк, выпариваем чуть. Затем кладем перец горошком зеленый, горчицу, сметану. Ложкой муки загущаем. Солим.
Вместо коньяка хорошо и вермута, но тогда уже без горчицы.







Приятного аппетита. Вино было Chablis. Им и запивать. Или водкой.
Juzz’s