Тем, кто дочитал до этого места - бонус. Чили-масло.
К димсамам напрямую это никак не относится, но практически в любом китайском забегалове на столе стоит чили масло.
В своем базовом варианте это именно чили и масло, но я предлагаю чуть более продвинутый вариант, с улучшеным вкусом и ароматом.
Готовится это дело просто, составляющие тоже не должны быть проблемой.
На стакан рафинированого масла без запаха надо будет хорошая пригорошня сушеных чили, такая, чтобы при измельчении было с полстакана хлопьев, 2-3 зуба чеснока, ч.л. коричневого сахара. Опционально-1-2 ч.л. кунжутного масла.



Подготавливаем все дела: чили измельчаем, чеснок мелко крошим.



Хорошо немного прогреть семечки, для усиления аромата



Ставим греццо масло в небольшой кастрюльке.
Очень хорошо иметь "тепловозный термометр Дундука", ибо температура (110-120 градусов) важна. Меньше-не получим нужный аромат, больше-сожжем чили нахуй и фпесду.
Если нет термометра, то можно воспользоваться бамбуковой палкой для еды: опускаем ее в масло, как только в течение пары секунд начинают подниматься пузыри-снимаем кастрйулю с огня и вмешиваем чили



Все это дело запениццо. Оставляем пениццо минуты на 3-4.
Как только активность снизица-вмешиваем чеснок. Раньше не надо, ибо пожжем чеснок.
Ждем еще пару минут, добавляем ч.л. коричневого сахара, пол ч.л. соли, кунжутное масло.
Размешиваем и даем полностью остыть.



Употреблять можно сразу, хотя лучше дать настояццо денек. Получаецо ароматное, вкусное, острое масло.
Масло можно процедить, но мне больше нравицо именно с кусочкаме чили



Ну вот.
Вернемся к димсамам. Димсам, в переводе, примерно означает "прикосновение сердца".
Поэтому, как говорил Косорылый, дим сам без вдохновения лучше не готовить. Он же, когда будет вывешивать свои дим самы, напишет о истории дим самов подробней, я надеюсь.
Представляют собой маленькие порции разнообразных блюд, которые или можно заказать из меню, или, традиционно, взять с тележек, которые бабы-китайянки возят по залу, громко рассказывая, что именно на тележке.
Видов димсама очень много, обычно каждый берет 3-4 разных блюда.
Хочу представить, может, не самый популярный, но любимый мною желудок в имбирно-луковом соусе.
Вкус - не сильный, очень приятный, текстура одновременно нежная и чуть хрустящая.
Для данного блюда берется другой отдел желудка, нежели для "желудка по-флорентски", не "соты", а "книжка".



Готовка проста.
Желудок промываем, отвариваем с добавлением имбиря, зеленого лука и рисового вина 20 минут,



споласкиваем холодной водой и оставляем стекать-сушицо.



Режем на примерно 1.5 см полоски.



На среднем огне разогреваем ложку масла, кидаем расплющеный зуб чеснока и тонко нарезаный имбирь



Как пойдет аромат-вливаем ст.л. вина и ст.л. воды, тушим еще несколько минут, и добавляем зеленый лук,



тушим еще с минуту и загущаем образовавшийся соус крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды.
Вот и все.