А вот не побеседовать ли нам камрады на остромодную ныне тему фьюжна в кулинарии (fusion cuisine)?  Вот есть ведь национальные кухни, где веками оттачивались кулинарные приёмы, способы разделки продуктов, подача к столу. Так нахуя же сейчас все уебаны с ума посходили? Фьюжн-хуюжн. Ради выебона понты нарезать? иногда и зачастую – да! Повара, которые понятия не имеют о кухне страны, блюда которой они готовят, ставят в меню пометочку «фьюжн» и творят что хотят. А патаму что фьюжн и ниибет! Это как лом блядь, против которого как известно приёма нет.
    Но иногда…иногда бывает действительно необходимо применить практику смешения и объединения различных кулинарных традиций, взяв из каждой самое лучшее и получив на выходе реально вкусное блюдо.
    Вот вы «карпа по императорски» любите? Кто-то да, а кто-то и нет. А почему нет?
Да патамушта китайцы заливают приготовленного карпа ахуенно слатким соусом. Слаткий он и ниибёт! Традиция у них такая хуле, по другому они не признают. А у нас вкусы традиционно, опять таки, другие. Ну не жрём мы слаткую рыбу да ещё и обвалянную в крахмале, не любим и пиздец.
    Так и что теперь? Жрать рыбо с кастями и забыть о невьебенно умном и пездатом изобретении пиздоглазых – о таком как карп по императорски? А вот хуй – просто сменим подливу и в путь – наслаждаемсо карпом без костей! А уж фьюжн это или нет – лично мне перпендикулярно-фиолэтово, главное чтоб вкусно было.

Нам потребуюцо:

1.Карп заебатый (не путать с заёбаным)            1шт.
2.Лук                                2 шт.
3.Сметана (настоящая, а не «ачкастая бабужко)        100гр.
4.Масло растительнае                    ушла вся бутылка
5.Мука                            10 гр.
6. Пиво                            300 мл.
7.Сахар                            20 гр.
8. Перец белый     24 горошины.    
9.Соль.
10 Шафран (спиртовой раствор).

Я ингредиенты пачиму так падробно аписываю? Для «Какнадской зайки» специально. А то бедное девачко без указания в граммах и штуках приготовить не сможет и в каментах апять насрёт – рецепт проёбан. А уж сколько конкретно чего покласть – вы там падонке и сами поймёте – рецепт не догма а руководство к действию!
    
    

Да кстати – кто начнёт готовить, прикупите шафран обязательно



Используецо то он в виде спиртового раствора, что есть очень пазитивно, тут я с Бабром согласен. Пакупаецо бутылка вотки, жене говорицо что для рецепта, 50 гр.используецо для замачивания шафрана, остальное выпиваецо в процессе готовки.



Значит, падкрепившись водкой начинаем процесс разделывания карпа.
Папирву острый кинджял атрэзаем ему галава!



И, апять же острый кинджял, делаем надрез по спине, принимая чуть в сторону от спинного плавника.
Да, да по спине блять, пузо не трогаем, патамушто оно жирное и вкусное, это во первых, а во вторых «Дальневосточная» разделка рыбы предполагает разделку со спины.



Плавными широкими движениями (не надо частить как при дрочке) продолжаем разделку рыбы, ведя нож вдоль спинных костей плавника и скелета. Боятся незнакомого способа не надо, я хорошо помню как сам в первый раз со страхом разделывал кету со спины видев всего 2 раза как разделывают другие и представьте себе – у меня получилось! Бывалые морские волки даже не заподозрили что я разделывал впервые таким способом.



Ведём нож вдоль рёбер, прижимая к косточкам и стараясь оставить на них как можно меньше мяса (рыбы?)





Хвостовую часть около хвостового плавника прорезаем до хребта



И откидываем половинку филе



Повторяем операцию с другой стороной карпа







Филейные части распластываем на столе и осторожно отделяем костлявую часть от ништяковой. Заметьте падонке – никаких кишок и прочей шлаебени – всё остаётся внутри вырезанного скелета.



Вырезаем хвостовой плавник



Сам хребет лучше всего отхуярить ножницаме



Теперь займёмся собственно нарезкой. Измельчаем мякоть для последующего выжаривания мелких костей. Надеюсь все знают что мелкие кости выжариваются при обжаривании рыбы во фритюре? Ну, кто не знает – знайте! Нарезаем мякоть карпа через промежутки в 10 мм (меряйте строго штангенциркулем, линейки неточны) вдоль туши



Затем поперёк, прорезая мякоть до кожи. Китайская нарезка в 5 мм вдоль и 30 мм с сильным наклоном поперёк нам не актуальна. Ну, хотя кто хочет чтоб карп «лохматый» был – можете нарезать.



В результате получаем вот такую заготовку. Мелкие косточки спины, те что можно увидеть, удаляем с помощью пинцета.



Перчим, солим, оставляем на 30 мин.



Сами в это время…. А вот хуй! Не жрём водку, а нарезаем лук кольцами, обжариваем в сотейнике до золотистого цвета, там же пассеруем ложку муки.



Перемешиваем, добавляем сметану



Перец, сахар и настой шафрана



Перемешиваем и заливаем пивом. У меня ушло 300 – 350 мл.



Даем поварицо в течении 5 – 8 минут



И отставляем соус в сторону.
Сами в это время, нахуярив в вок или сотейник масла, обжариваем в нём карповую голову, не забыв удалить из неё жабры разумеецо. Обжаривать по 5-6 мин с каждой стороны, толстая она.



И наступает ниибацо ответственный момент. В масло мы хуярим карповую тушку, вернее то что от неё осталось. Погружаем в масло полностью, используя различные приспособы в виде широкех лопаток и шумовок. Обжариваем в течении 3 - 4 мин. Рыба должна быть полностью помешена в масло (на фото хвост который не влез на момент сьёмки я просто подогнул окончив сьёмку и обжарил рыбо целиком.
Не надо сцать за время – типо 3-4 минуты мало. рыбо у нас нарезана на кусочке 1х1 см. температура масла в это время, я мерил, 174 гр. Цельсия.
    


Подаём на стол залив горячим соусом, посыпав зилёным луком и укропом. Рекомендую обложить раками, всё же это русский стиль, китайский минимализм нам неприемлем

фото в «фас»



профиль



атпечаткы пальцев

то есть, это, блядь…, для слепых наощщупь:




З.Ы. Ну короче кто этот мой фьюжн вкурил – тому респект! А кто не вкурил – ну во первых, жалко мне таких людей, а во вторых – идитя нахуй!(что-то я давненько никого не посылал…).

Tweet